Recette de la semaine

Paupiettes de veau farcies au riz et au persil plat

Délicieux accompagné d’un méli-mélo de haricots, fenouil, petits pois et cœurs d’artichauts à la menthe ou d’épinards sautés.

Pour

Prépa

16 min

Cuire

15 min

Prêt

31 min

  1. Farce: Mélangez le riz, le parmesan, les pignons de pin, l’ail, le persil, le sel et le poivre. Réservez. Tapissez les escalopes de veau de jambon cru. Répartissez la farce au centre des escalopes. Enroulez les paupiettes en commençant par la partie étroite, maintenez le tout à l’aide d’une pique en bois.
  2.  Faites chauffer l’huile d’olive dans un poêle et faites dorer les paupiettes de tous côtés pendant 2 minutes. Versez le bouillon et le vin. Couvrez et poursuivez la cuisson 10 minutes. Réservez les paupiettes. Faites réduire le bouillon de moitié pendant environ 4 minutes. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Réservez. Otez les piques et découpez les paupiettes de biais.
  3. Répartissez sur les assiettes. Nappez de sauce. Décorez avec le persil plat.

Ingrédients

  • • 25g riz Saint Eloi, cuit

    • 25g parmesan Itinéraire des saveurs, râpé

    • 25g pignons de pin hachés grossièrement

    • 1 gousse d'ail hachée

    • 1/2 bouquet persil plat haché

    • 4 escalopes de veau (environ 400 g)

    • 4 tranches jambon d’Auvergne cru

    • 1 càs huile d'olive Bouton d’Or

    • 2 dl bouillon de volaille

    • 1 dl vin blanc La Croix du Pin - Chardonnay blanc

    • sel Cigalou

    • poivre Cigalou

Nos produits

  • Parmesan

  • Riz basmati

  • Riz long grain

  • Jambon cru

  • Huile d'olive

  • Poivre noir

  • Jambon sec

  • Sauvignon blanc